みそメロンパン
てのがてんちかローソンに売ってあったので買った．そして食った．微妙だった．
みそ屋が開発、みそメロンパン
2008年01月09日
８坪ほどの小さな店内に足を踏み入れた途端、みその甘いにおいが立ちこめていた。福岡市西区のパンの店窯蔵（かまくら）。焼き上がったばかりのみそメロンパンが次々と売れていく。口に含むと、ほのかにみその香り。甘過ぎず、大人のメロンパンといった雰囲気だ。
店主の白水（しろうず）勝幸さん（３４）は大正８（１９１９）年から続く老舗（しにせ）のみそ屋「マイヅルみそ」の三男。「みそ屋が作ったみそメロンパンなら、食べてみたくなるでしょう」と笑う。
「マイヅルみそ」の店舗は、江戸時代に唐津と小倉を結んだ「唐津街道」に面している。職人不足などを理由に、一昨年の仕込みでみその醸造は終え、今は販売のみに。だが、国の有形文化財にも登録された建物を取り壊すのは忍びないと、麦や米などの原料蔵を改造、パンの店として利用している。
白水さんは大学卒業後、７年間パン屋で修業し、昨年３月に店をオープン。目玉商品に据えたのが、みそメロンパンだ。３年ほど熟成させた自社の米みそを、メロンパンの表面のクッキー生地に練り込んだ。みその個性が強すぎないよう分量に工夫を凝らした。
店一番の人気商品で、１日６０〜７０個は作る。多いときには１５０個作ったこともあったという。「開店当初は、みそが練り込まれたパンに違和感を感じる客もいたが、元々みそと小麦や卵は相性がいいんです」と白水さん。「風味がいい」「食べ飽きない」などと口コミで評判が広がり、今では中年の男性客の姿も多いという。
天然酵母にこだわり、２０〜３０種類のパンがそろう。麦みそを生地に練り込んだ田舎パンや、いちじくパンもある。「やはりおいしいと言ってもらえるのが一番うれしい」。みそを使った新たなパンの開発にも意欲的だ。
